| ●●● 石狩湾系ニシンの特徴 --------------- |
●●● 漁獲時期・場所 --------------- |
石狩湾を中心とした沿岸で生まれ、湾内を回遊し成長する地域性のニシンです。広範囲に回遊するニシンと比較し、成長が早く、２歳で成熟し産卵のため岸寄りする。このため脂肪分がすくないのが特徴です。
年間漁獲量が約２００トン前後であり、石狩湾系ニシンの資源量は小さいものと思われます。 |
2〜4月。
小樽〜稚内の日本海海岸。 |
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北海道日本海岸春ニシン業業域 |
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| ●●● 漁法 ----------------------------------------------- |
| 産卵のため沿岸に来遊するニシンを刺網で漁獲。 |
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| 刺網での漁１ |
刺網での漁2 |
刺網での漁3 |
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| ●●● 魚体のサイズについて ----------------------------------------------- |
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前半（右写真・下） |
後半（右写真・上） |
| 成長年数 |
約3年 |
約2年 |
| 体長 |
27〜28cm |
23〜24cm |
| 重さ |
250〜300g |
150〜160g |
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| ●●● 漁獲量 ----------------------------------------------- |
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北海道で漁獲された、春ニシンの漁獲量の数字（単位ｔトン）です。この数字からわかるとおり留萌市と留萌管内の数量は２４％で、残り７６％は他の地域です。（数字のデータです。）
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日本海 |
留萌管内 |
留萌市 |
| 平成11年 |
122 |
86 |
21 |
| 平成12年 |
202 |
112 |
15 |
| 平成13年 |
174 |
70 |
16 |
| 平成14年 |
222 |
66 |
10 |
| 平成15年 |
204 |
58 |
9 |
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石狩ニシンの漁獲量
※留萌管内：増毛町から天塩町までの漁獲量 |
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| ●●● 小樽産前浜数の子の出来るまで ----------------------------------------------- |
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| １．３月に小樽沿岸で漁獲されたニシンです。サイズは一尾２５０ｇ前後でさすがに鮮度抜群で、ニシンのウロコが青光しております。ニシンは５Ｋｇ入り氷が底に詰めた発泡の箱に入れられ丁寧に扱われます。 |
２．箱に入っている札には、小樽という文字のほか一番上の３は３月、７９０は小樽漁業組合の漁師の番号、一番下の5.0は５Ｋｇの意味です。 |
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| ３．一尾一尾が漁獲されたままの死後硬直でほんとに色鮮やか鮮度抜群です。 |
４．このニシンの抱卵のメスを選別して、卵（数の子）にキズをつけない様に包丁の先に玉の付いた特注の包丁で腹を割いていきます。 |
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| ５．ニシンの腹には数の子がびっしり入っていてとても綺麗な透明感のある黄色い色をしています。これが天然の数の子の色です。 |
６．生の数の子まるでタラ子の様にはとてもやわらかくデリケートなので、丁寧に腹から取り出していきます。本当に気を使う作業となります。 |
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| ７．これが腹だしされた生の完熟した数の子です。表面の赤い線は数の子の血管です。これで親の体から栄養を取り入れるのです。 |
８．取り出された数の子は薄い海水程度の天塩でつくった塩水に入れられ血抜を繰り返します。 |
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| ９．塩水に入れられた数の子です。まだ血管が赤い状態です。 |
１０．ゆっくりと血抜きが進むにつれ塩水の色はしだいに赤くなってきます。 |
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| １１．大分色が赤くなってきました。 |
１２．この作業を、塩水濃度を３％、５％、１０％、１５％、２５％としだいに上げながら、幾度も塩水を取り替えておよそ一週間にも及ぶ工程の中で行っていきます。いっさい冷凍はしないので独特の歯応えと旨味を引き出すのです。そして約一週間後、前浜産数の子が出来上がりました。
ご覧の通りイモムシの様な形の天然色の塩数の子の出来上がりです。この独特の形は、北海道日本海の前浜の生ニシンでのみ作ることが出来る正真正銘の天然前浜の証なのです。
ふっくらとして丸みをおびた形が特徴です。 |
